





饮料产品常见问题:产品味苦。---压力对于饮料的味道影响很大:---过高,使饮料的甜酸味减弱;过少碳酸气给人的---太轻微,失去碳酸饮料应有的剎口感。对于风味复杂的碳酸饮料,---过高反而冲淡饮料应有的风味,对于含挥发性成分低的柑橘型碳酸饮料尤其如此。有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质,---过高会破坏原有的果香味而变苦。






芬达
fanta
健力宝
广东健力宝集团有限公司,创于
屈臣氏
屈臣氏集团
怡泉
schweppes
北冰洋
北京市北冰洋食品公司,有名碳酸饮料品牌,始于
饮料产品常见问题:存在杂质。包括不明显杂质、 明显杂质、使人厌恶杂质。存在杂质原因如下:
(1)、瓶子或瓶盖不干净。
(2)、砂糖:细微浑浊物的出现与使用的砂糖关系很大。
(3)、原料水:水质引起汽水沉淀的主要原因有水质硬度过高,水中铜、铁等金属离子的存在。
(4)、香精:汽水生产中一般使用的是水溶性香精,其主要成分是蒸馏水、---、---为稀释剂调和香精而成。含香的主体物质是醇、酯、醛、酮、酚等,在阳光照射、温度变化、氧化等因素的影响下,会发生氧化、聚合、水解等化学变化,而改变产品风味,失去---的风味。有时也会造成产品的浑浊或沉淀。
(5)、其他:
必须注意防腐剂和柠檬酸的投料顺序。
碳酸饮料生产时一般采用的呈色物质是合成的食用色素。有的品种耐氧化性较差,当热、光及金属离子等存在时,易使其褪色并失去原有的色泽。
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